An imposingly high, meltingly-soft and vanilla-flavored flan, with a delicious almond praline base and a crunchy shortbread pastry
完成时间
准备工作
1h20
烹饪
1h10
休息
5h30
教授的技术
Using a piping bag
Roasting dried fruit in the oven
Filling a piping bag
Making a sweet pastry dough using a mixer
Preparing a shiny egg wash
Using the rub in method (sablage)
Making praline
Making a dry caramel
Making a set cream filling
Making a vanilla-flavored flan mix
Making decorative shavings
Grating dried fruits
Pre-baking a sweet pastry dough
Assembling a flan
Mixing a preparation in a food processor
Mixing with a hand blender
Infusing milk or cream
Scraping a vanilla pod
Lining a tall ring
Lining a tart ring
Cutting sweet pastry dough
Thinning a mix
Egg washing a pre-baked pie crust
Thinning a cream
Decorating with dried fruit
Baking set cream in the oven
Baking a flan
Blind baking a dough using a ring
Rolling out sweet pastry dough
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Vanilla flavored sweet pastry dough
Pierre-Jean Quinonero
French Dessert Champion et Grand Hôtel du Cap Ferrat
French Dessert Champion et Grand Hôtel du Cap Ferrat
Étape 2 : lining the rings & baking the sweet pastry dough
Étape 3 : Egg washing the pie shells & second baking
Étape 4 : Roasting the almonds for the praline
Étape 5 : Madagascar vanilla caramel for the praline
Étape 6 : Madagascar vanilla & almond praline
Étape 7 : Tahitian vanilla flan mix
Étape 8 : Flan assembly & final baking round
Étape 9 : Decorating the flans & presentation
Pierre-Jean Quinonero
French Dessert Champion et Grand Hôtel du Cap Ferrat
Pierre-Jean Quinonero is a pastry chef from Auvergne. In 2021 he was awarded the prestigious title of French Dessert Champion and voted Best coffee-flavored Dessert by Lebey guides.
A young prodigy, he has worked in prestigious establishments such as the George V and the Château des Ferrières with Chefs Desty Brami and Maxime Frédéric. Meticulous and competitive, his sweet creations have received numerous awards: France-Quebec Trophies, Best Apprentice of France, French Dessert Champion, voted Best Dessert by Lebey guides and finally, Passion Dessert prize by the Michelin Guide.
At the age of 27, he was hired as Executive Pastry Chef at the Burgundy Hotel in Paris, where he creates high-end pastry desserts, defined by elegance and sure to please the most discerning gourmets. Pierre-Jean has been Head Pastry Chef at the sublime Grand Hôtel du Cap Ferrat since 2023.
Pierre-Jean is renowned for his gourmet, low-sugar pastries and his perfect mastery of the art of puff pastry. He particularly enjoys working with spices, including vanilla, which he chooses meticulously according to its origins and create subtle pralines to accompany his creations. Delicious flans, brioches filled with praline, and his divine, intensely flaky tarte tatin are some of his signature pastries.
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
马萨诸塞州
最大
9
一月份
2024
食谱简单易懂,每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明,让您在寻找菜谱时心中有数。
SY
西尔维-莱昂德里
10
五月份
2024
我非常喜欢 Voilà Chef 的课程。
准确、清晰......让人放心......你能做到,这很棒。
非常感谢 😃
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
SA
Sandra alias mathstatagateaux
30
August
2023
Pour ma part je suis hyper satisfaite du site. Les chefs donnent de bons trucs et les recettes sont facilement réalisables. Parfois il faut du matériel spécifique mais on peut toujours s arranger.bref je recommande vivement
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
VI
维吉妮
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline
17
September
2023
Vidéos de supers qualités ! Les explications données par les chefs sont très claires, accessibles pour tous. Je recommande !
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