A bold new take on the famous Paris-Brest, showcasing cereal flavors in a range of textures, from cream to praline and beautifed by a delicate, lacy piping work,
完成时间
准备工作
1h20
烹饪
00h45
休息
12h00
教授的技术
Roasting cereals
Roasting dried fruit in the oven
Making choux pastry
Preparing a whipped ganache
Make a mousseline cream
Piping a lace design
Making praline
Making a dry caramel
Making a cracker
Piping a choux pastry crown
Pasteurizing a mixture
Piping with a tip
Assembling a dessert
Whipping cream with a mixer
Assembling a Paris-Brest
Thickening with butter
Mixing with a hand blender
Infusing milk or cream
Scraping a vanilla pod
Filling a piece of choux pastry
Using a cookie cutter
Decorating using a piping bag
Baking choux pastry
Chinoiser (straining)
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Buckwheat-flavored whipped ganache
安妮-科鲁布勒
Pastry Chef of the Year, 2024 Edition et The Peninsula, Paris
Pastry Chef of the Year, 2024 Edition et The Peninsula, Paris
Étape 2 : Cereal craquelin rings
Étape 3 : Vanilla choux pastry
Étape 4 : Piping the choux pastry crowns
Étape 5 : Roasting seeds and dried fruit
Étape 6 : Hazelnut and cereal praline
Étape 7 : Cereal mousseline cream
Étape 8 : Whipping the mousseline cream -and garnishing the crowns
Étape 9 : Assembling the paris-brest and final decoration
安妮-科鲁布勒
Pastry Chef of the Year, 2024 Edition et The Peninsula, Paris
Anne Coruble, the Pastry Chef at the Parisian Palace The Peninsula, was voted Pastry Chef of the Year 2024.
A native of Normandy, Anne was immersed in the world of cooking at an early age and developed a particular fascination for chocolate. Once graduating High-school with a major in science, she gave up the idea of studying medicine and decided to follow her call, indulging in her passion for pastry-making. She earned a vocational degree (CAP) in pastry-making and a second vocational degree (CAP) in chocolate-making. Then, the chef joined the prestigious Le Bristol palace in Paris where she remained for 5 years and worked with Chefs Laurent Jeannin and Julien Alvarez. In 2019, Anne joined The Peninsula Paris as a Research and Development Sous-Chef. She quickly rose through the ranks and was given the position of Pastry Chef in 2022.
Over the years, Anne has developed her own distinctive pastry-making style: elegantly crafted pastries, based on a few highly refined flavors, combining different subtle textures and decorated with great finesse. She excels in modernizing the great French pastry classics, adding her feminine and technical touch. Her work has received numerous accolades: voted Passion Dessert by the Michelin Guide in 2021, Best Dessert of the Year 2022 by the Lebey Guide, Madeleine du Jury by the magazine Fou de Pâtisserie and Chef of the Year, 2024 by La Liste.
For VoilaChef, Anne Coruble takes you into her delicate, enchanting world, revisiting French pastry classics with 3 sublime creations: a Marbled Chocolate Tartlet, a cereal-inspired Paris-Brest and her signature Vanilla-flavored Saint-Honoré.
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
马萨诸塞州
最大
9
一月份
2024
食谱简单易懂,每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明,让您在寻找菜谱时心中有数。
SY
西尔维-莱昂德里
10
五月份
2024
我非常喜欢 Voilà Chef 的课程。
准确、清晰......让人放心......你能做到,这很棒。
非常感谢 😃
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
VI
维吉妮
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
PA
Pauline
15
September
2023
Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
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