A symphony of chocolate flavors at the heart of a crisp tartlet, where the strength of dark chocolate meets the delicacy of vanilla: a soft marble cake, a meltingly-soft chocolate ganache, a touch of raw cream, a creation topped with a sublime chocolate decoration.
完成时间
准备工作
1h10
烹饪
00h35
休息
00h45
教授的技术
Making a sweet pastry dough using a mixer
Making a ganache
Make a chocolate decoration
Making a marbled biscuit
Piping with a tip
Tempering chocolate
Mixing with a hand blender
Infusing milk or cream
Scraping a vanilla pod
Lining a tartlet
Lining a mold upside down
Using a cookie cutter
Decorating a tart
Decorating using a piping bag
Baking a marbled biscuit
夏布隆纳
Chinoiser (straining)
Using a brush
Flavoring a cream
Rolling out sweet pastry dough
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Sweet pastry dough
安妮-科鲁布勒
Pastry Chef of the Year, 2024 Edition et The Peninsula, Paris
Pastry Chef of the Year, 2024 Edition et The Peninsula, Paris
Étape 2 : Lining & baking the tartlet shells
Étape 3 : Sealing the tartlet shells
Étape 4 : Milk, dark chocolate & madagascar vanilla ganache
Étape 5 : Vanilla & cocoa marble cake
Étape 6 : Madagascar vanilla-flavored raw cream
Étape 7 : Chocolate tempering & block molding
Étape 8 : Making chocolate shavings
Étape 9 : Assembling the tartlets and decorating
安妮-科鲁布勒
Pastry Chef of the Year, 2024 Edition et The Peninsula, Paris
Anne Coruble, the Pastry Chef at the Parisian Palace The Peninsula, was voted Pastry Chef of the Year 2024.
A native of Normandy, Anne was immersed in the world of cooking at an early age and developed a particular fascination for chocolate. Once graduating High-school with a major in science, she gave up the idea of studying medicine and decided to follow her call, indulging in her passion for pastry-making. She earned a vocational degree (CAP) in pastry-making and a second vocational degree (CAP) in chocolate-making. Then, the chef joined the prestigious Le Bristol palace in Paris where she remained for 5 years and worked with Chefs Laurent Jeannin and Julien Alvarez. In 2019, Anne joined The Peninsula Paris as a Research and Development Sous-Chef. She quickly rose through the ranks and was given the position of Pastry Chef in 2022.
Over the years, Anne has developed her own distinctive pastry-making style: elegantly crafted pastries, based on a few highly refined flavors, combining different subtle textures and decorated with great finesse. She excels in modernizing the great French pastry classics, adding her feminine and technical touch. Her work has received numerous accolades: voted Passion Dessert by the Michelin Guide in 2021, Best Dessert of the Year 2022 by the Lebey Guide, Madeleine du Jury by the magazine Fou de Pâtisserie and Chef of the Year, 2024 by La Liste.
For VoilaChef, Anne Coruble takes you into her delicate, enchanting world, revisiting French pastry classics with 3 sublime creations: a Marbled Chocolate Tartlet, a cereal-inspired Paris-Brest and her signature Vanilla-flavored Saint-Honoré.
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
马萨诸塞州
最大
9
一月份
2024
食谱简单易懂,每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明,让您在寻找菜谱时心中有数。
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
VI
维吉妮
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
PA
Pauline
15
September
2023
Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
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