Citrus langoustines, enoki mushrooms and pistachios, coconut-lime emulsion
Nicolas Sale
专家
0h50
8
视频
Magnificent pan-seared langoustines with Japanese mushrooms and an exotic coconut milk and lime sauce.
完成时间
准备工作
0h50
烹饪
0h45
休息
教授的技术
Zesting a citrus fruit
Making a sauce
Making a citrus powder
Preparing a shellfish broth
Making an emulsion
Making a chlorophyll
Pan-frying langoustines
Preparing a langoustine
Mixing with a hand blender
Sweating a vegetable
Reducing a sauce
Removing the stalks from enokis
Peeling an onion
Emulsifying with a hand blender
The art of plating
Peeling shellfish
Decorating with sprouts
Decorating with dried fruit
Cooking a langoustine
Cooking a vegetable
Pan-frying enokis
Cutting a tomato
Cutting lettuce
Crushing carcasses
Crushing dried fruit
Chopping an onion
Deveining a shellfish
Blanching in a saucepan
Chinoiser (straining)
Seasoning a finished dish
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Citrus powder
Nicolas Sale
Head Chef et 2 Michelin stars
Head Chef et 2 Michelin stars
Étape 2 : Peeling & deveining the langoustines
Étape 3 : Nage of langoustines
Étape 4 : Lettuce chlorophyll
Étape 5 : Coconut-lime emulsion
Étape 6 : Pan-fried enoki mushrooms & pistachio
Étape 7 : Pan-fried langoustines
Étape 8 : Final plating
Nicolas Sale
Head Chef et 2 Michelin stars
Nicolas Sale is a Parisian two-Michelin-starred chef. This Chef has worked in some of France's most famous restaurants, from Paris and Courchevel to the French Riviera.
For 6 years, he was the chef of the Ritz Paris, the mythical palace of the Place Vendome, where he received two + one stars for the palace's two restaurants : La Table de l'Espadon and Les Jardins de l'Espadon. Throughout his career, Nicolas Sale was awarded several Michelin stars : while he worked at the Monte Cristo, at the Kilimandjaro, at the Kintessence, at the K2 Palace and finally at the Ritz Paris. In 2017, Nicolas Sale was chosen as Chef of the Year by his peers and by the magazine Le Chef.
The Chef's cuisine, both artistic and charged with emotions, is largely inspired by his childhood and his travels. He strives to enhance the inherent quality of the products he works with while respecting their seasonality.
His signature dishes are the result of exceptional work on seafood combined with special fruits/vegetables: pan-fried langoustines with enokis and pistachio, his seafood tartars subtly flavored with exotic citrus fruits, etc.
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
马萨诸塞州
最大
9
一月份
2024
食谱简单易懂,每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明,让您在寻找菜谱时心中有数。
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
VI
维吉妮
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
PA
Pauline
15
September
2023
Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
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