Dark chocolate bars with a playful look and a melt-in-the-mouth hazelnut praline center.
完成时间
准备工作
0h30
烹饪
休息
1h00
教授的技术
Using a piping bag
Making praline
Making a chocolate molding
Making a dry caramel
Sealing a mold
Tempering chocolate
Tempering a praline
Mixing a preparation in a food processor
Crystallizing a chocolate mix
Trimming a mold
Unmolding
Pouring a preparation into a mold
Thickening a praline
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Tempering the chocolate
Paul Occhipinti
Best Craftsman of France (MOF), Chocolatier & Candymaking et Consultant & Educator
Best Craftsman of France (MOF), Chocolatier & Candymaking et Consultant & Educator
Étape 2 : Piedmont hazelnut, fleur de sel & milk chocolate praline
Étape 3 : Molding the chocolate bar
步骤 4:修整模具
Étape 5 : Adding the praline filling
Étape 6 : Sealing the chocolate mold
Étape 7 : Unmolding the chocolate bar
Paul Occhipinti
Best Craftsman of France (MOF), Chocolatier & Candymaking et Consultant & Educator
Paul Occhipinti is a chocolate chef from Sardinia. In 2018, he was awarded the title of Best Craftsman of France (MOF) in the Chocolate making & Confectionery category.
When he arrived in France, he studied pastry, chocolate and ice cream making. During his youth, Paul was able to learn from MOF Chocolatiers such as Christian Camprini and Nicolas Cloiseau. At the tender age of 16, he met Christian Camprini who instilled in him his love of chocolate and the world of French excellence.
Young and very talented, the Chef worked for the incredible Eden Roc hotel in Antibes as Chef de partie. Then, at the age of only 26, he was awarded the prestigious MOF title.
Attracted by the craftsmanship of chocolate making, as well as its playful, regressive and gourmet side, it was quite natural for him to launch his own artisanal chocolate factory, 'Nico et les chocolats' in 2020, which aims to transport us to a childlike world. Mindful of being environment-friendly and wanting to respect the products he uses; his creations are certified organic and fair trade. Paul is also a trainer at the most important gastronomic schools in France and abroad, teaching professionals in the field.
For VoilaChef, Paul Occhipinti reveals his secrets and shares with us how to make a soft cocoa and rum flavored marshmallow, a crunchy praline-filled bar with a touch of salt, and his signature Piedmont hazelnut & Gianduja rocher.
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PI
Piriya_pastry
19
September
2023
Les vidéos sont très complètes avec des conseils des chefs très formateurs. Les vidéos sont en pas à pas ce qui permet de faire la recette en même temps que les chefs a son propre rythme
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
ZA
Zahra
20
September
2023
Grâce à Voilà Chef, j’ai beaucoup appris à travers les masterclass des grands chefs, et notamment les gestes techniques qu’on ne retrouve pas forcément aussi bien expliqués dans les livres. Les cours, sous forme de vidéo courte, synthétisent parfaitement le déroulement des recettes. Merci !
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