An elegant two-tone flaky pastry, combining a croissant dough with a layer of cocoa-flavored dough, cut and shaped like a flower, enclosing in its heart a 100% chocolate brownie with a tangy exotic fruit-flavored cream.
完成时间
准备工作
1h55
烹饪
0h15
休息
17h30
教授的技术
Using a piping bag
Zesting a citrus fruit
Making a two-colored pastry
Putting a finishing touch on a viennoiserie
Making a fruit cream
Giving a single fold
Making a neutral syrup
Giving a double fold
Making an insert
Making a brownie
Making a chocolate cake mix
Final proof & dough rising
Dough proofing
Assembling a Viennese pastry
Folding a leavened dough
Kneading croissant dough with a mixer
Shape a dough prior to the layering process
Shaping butter prior to the layering process
Placing an insert inside a dough
Flour a work surface
Shaping Viennese pastries
Using a cookie cutter
Encasing butter into a dough
切开酥面团
Unmolding
Degassing a dough
Baking a viennoiserie in a mold
Cooking a cream
Pouring a preparation into a mold
Balling up dough
Flavoring a dough
Coating with syrup
擀开酥面皮
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Kneading the croissant dough
Jean-Marie Lanio
Head Baker et World-class educator
Head Baker et World-class educator
Étape 2 : Flavoring the cocoa dough, rounding and first proof
Étape 3 : Folding & shaping the dough pieces before the tourage
Étape 4 : Shaping the butter for the tourage
Étape 5 : Chocolate brownie
Étape 6 : Exotic cream
Étape 7 : Assembling the exotic cream brownie insert
Étape 8 : tourage: 1 simple fold & 1 double fold
Étape 9 : Assembling the two-colored croissant dough & abaisse
Étape 10 : Cutting out the rolled-out dough
Étape 11 : Shaping the chocolate exotic dress & final proof
Étape 12 : Neutral syrup
Étape 13 : Baking & finish
Jean-Marie Lanio
Head Baker et World-class educator
Jean-Marie Lanio, a head baker from the Loire-Atlantique region of France, currently serves as a bakery consultant/trainer in Seoul, South Korea.
His passion for baking began before the age of 18 in a small country bakery near his home, marking the start of a career that then took him to Nantes. He enrolled at the Institut National de Boulangerie-Pâtisserie, reference institute in Rouen, and earned an advanced vocational degree. Soon after, he joined the teaching team at the INBP and contributed to the creation of the Bakery Training department at the École Hôtelière de Lausanne.
Driven by the desire to embark on new adventures and eager to teach French bakery beyond France’s border, Jean-Marie Lanio decided to move to Seoul in 2015. There, he launched a program of master classes for the INBP and opened his own training school. Twice a finalist in the Best Craftsman of France (MOF) competition, he gives training courses all over the world to discerning professionals and amateurs alike.
The Chef is the co-author of two reference books in France and in the world: the Grand livre de la boulangerie and the Grand livre de la viennoiserie (the latter with Olivier Magne, notably), as well as books in Korean: Quel délice ces croissants, Quel délice ces baguettes, Quel délice ces brioches.
The Kouign-aman, flavored breads and exceptional viennoiseries are some of his signature pastries.
我非常喜欢 Voilà Chef 的课程。
准确、清晰......让人放心......你能做到,这很棒。
非常感谢 😃
LI
丽莎-C
3
二月份
2024
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
马萨诸塞州
最大
9
一月份
2024
食谱简单易懂,每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明,让您在寻找菜谱时心中有数。
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
VI
维吉妮
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
PO
Poultier du Mesnil
2
September
2023
Excellent et très professionnel ✨😃✨
BRAVO Voilà Chef 👏👏👏
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
SY
西尔维-莱昂德里
7
June
2023
Produits frais, d excellentes qualités. Matériel fiable. Rapidité d expédition. J apprécie vraiment ce site. Merci
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