Floating islands & raspberry sorbet

Jean-Thomas Schneider

初学者

0h40

视频

A powerful raspberry sorbet, showcased through a simple floating island recipe with vanilla custard

完成时间

准备工作

0h40

烹饪

0h01

休息

6h00

教授的技术

Churning a mixture

Filling a piping bag

Making a quenelle with a spoon

Making a French meringue

Making a custard

Making a sorbet

Making a caramel decoration

Making a water-based caramel

Pasteurizing a mixture

Piping with a tip

Whipping a meringue using a whisk

Mixing with a hand blender

Scraping a vanilla pod

Maturating a preparation

Peeling a celeriac

The art of plating

Baking a meringue in the microwave

Boiling à la nappe

Chinoiser (straining)

免费了解该课程的第一阶段

Jean-Thomas Schneider

Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et World Pastry and Ice Cream Champion

Jean-Thomas Schneider

Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et World Pastry and Ice Cream Champion

Jean-Thomas Schneider is a pastry chef and ice cream maker from Alsace.

He has worked for prestigious establishments such as the George V, Le Meurice and the Café Pouchkine.

In 2017, he won the title of Pastry World Champion.
A year later, he added a new distinction to his list of achievements. He was awarded the title of Ice Cream World Champion and became the only pastry chef in the world to have won both World Cups.

Persevering and meticulous, he was awarded a third exceptional title by becoming Best Craftsman of France (MOF) in the Ice Cream category in 2019.

Eager to share his passion and knowledge, he is now a pastry chef and ice cream consultant and offers master classes.

His signature ice creams are his all-fruit sorbets, his surprising popsicles and his frozen stuffed truffles.

在 Trustpilot 上获得 4.6/5 的评分，评论超过 100 条

西奥-卡斯蒂永

一月份

2024

我是《Voilà Chef》的忠实粉丝！我非常喜欢这个由该领域顶级厨师制作的分步视频食谱系统。即使作为一名专业人士，它也能给我很多启发！

弗吉尼亚州

瓦莱里

一月份

2024

市场上独一无二的解决方案，拥有来自 MOF 的非凡拍摄食谱和分享实践经验的社区。是所有希望在享受乐趣的同时变得更加专业的人的理想选择。

英国

鲁西

五月份

2024

超级在线培训平台。视频非常详细，专业人士非常有教育意义。因此，即使你不是专家，也可以在家复制食谱。如果你还在犹豫，那就去试试吧！

丽莎-C

二月份

2024

我是一名 CAP 糕点师，我掌握了所有的基础知识，但通过学习 voila chef 课程，我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术，我取得了长足的进步。更重要的是，课程的讲解非常到位，视频清晰易懂，我尝试的所有食谱都百分之百成功，最重要的是，它们的味道也非常好。

马萨诸塞州

最大

一月份

2024

食谱简单易懂，每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明，让您在寻找菜谱时心中有数。

西尔维-莱昂德里

五月份

2024

我非常喜欢 Voilà Chef 的课程。准确、清晰......让人放心......你能做到，这很棒。非常感谢 😃

CÉ

Cécile

一月份

2024

这些课程讲解透彻，内容丰富。它帮助我成长，让我明白自己的一些错误！走出我的舒适区

维吉妮

September

2023

Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!

Thomas

September

2023

Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!

Poultier du Mesnil

September

2023

Excellent et très professionnel ✨😃✨

BRAVO Voilà Chef 👏👏👏

Siham

September

2023