A dish worthy of a starred Chef: a perfectly seasoned Gambero Rosso prawn tartlet accompanied by a refreshing horseradish sorbet.
完成时间
准备工作
0h30
烹饪
2h40
休息
24h00
教授的技术
Gutting a fish
Churning a mixture
Zesting a citrus fruit
Cutting vegetables
Preparing a shortcrust pastry by hand
Making a quenelle with a spoon
Making jelly
Making a tartar
Making a sorbet
Making a brunoise
Make a radish checkerboard
Preparing a shrimp
Mixing with a hand blender
Mixing a preparation in a food processor
Maturating a preparation
Using a cookie cutter
Slicing with a mandolin
Plating a dish using a cookie cutter
Cutting shortcrust pastry dough
Boning a fish
Peeling shellfish
Decorating using a piping bag (without tip)
Decorating with sprouts
Baking shortcrust pastry in the oven
Candying a citrus fruit
Selecting a fishmonger / scaling utensil
Deveining a shellfish
Blanching in a saucepan
Seasoning tartar
Assembling a tartar
Rolling out shortcrust pastry
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Horseradish sorbet
David Gallienne
Head Chef - 1 Michelin star et Top Chef grand winner
Head Chef - 1 Michelin star et Top Chef grand winner
Étape 2 : Candied lemon puree
Étape 3 : Shortbread dough
Étape 4 : Radish jelly
Étape 5 : Preparing the gambero rosso shrimps
Étape 6 : Gambero rosso tartare
Étape 7 : Plating the tartlet
Étape 8 : Sorbet & finish
David Gallienne
Head Chef - 1 Michelin star et Top Chef grand winner
David Gallienne is a Michelin-starred chef from Normandy.
Since 2017, he has been in charge of the magnificent Jardin des Plumes in Giverny. Brilliant and innovative, he has breathed new life into the establishment with his creativity.
In 2020, he won the Top Chef competition, which ranked him among the best French chefs.
In love with his native region, David Gallienne distinguishes himself by proposing a cuisine inspired by the Normandy terroir, which he revisits with surprising flavors.
His camembert emulsion, his vine shoot smoked fish and his shellfish tartars are some of his signature dishes.
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
UN
Untempo
19
September
2023
Ce que j'aime avec Voilà Chef, c'est que que les recettes proposées sont celles de Meilleurs ouvriers de France et de grands chefs ! Ce sont eux aussi qui, de façon très didactique, réalisent les recettes. Les vidéos permettent de faire des pauses et de revoir encore et encore certaines parties techniques. Cela permet aussi de voir les gestes et les textures attendues.
On peut ainsi sortir des réalisations d'exception sans pour autant être Chef 😉Bref je recommande vraiment (partie pâtisserie pour ma part)!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
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