The traditional madeleines, revisited in XL format, infinitely moist, soaked in lemon zest flavored honey
完成时间
准备工作
0h30
烹饪
0h12
休息
14h00
教授的技术
Zesting a citrus fruit
Preparing madeleine batter
Preparing a bain-marie
Garnishing madeleines
Baking madeleines
Lining a mold
Flavoring honey
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Madeleine batter
马克桑斯-巴博
Pastry Chef - Shangri-La Paris et French Dessert Vice-Champion
Pastry Chef - Shangri-La Paris et French Dessert Vice-Champion
Étape 2 : Preparing & filling the madeleine pan
Étape 3 : Baking the madeleines
Étape 4 : Lemon honey filling
Étape 5 : Finishing the madeleines
马克桑斯-巴博
Pastry Chef - Shangri-La Paris et French Dessert Vice-Champion
Maxence Barbot is the Executive Pastry Chef at the Shangri-La in Paris.
Attracted to the world of gastronomy from an early age, Maxence Barbot first studied cooking at a lycée hotelier before branching out into pastry-making. Right from the start, he took part in a number of competitions, for which he won the medal of excellence in the final of the Skill Olympics in London and earned the title of vice-Champion of France of plated desserts in 2013.
After completing his studies, he joined the team at the Plaza Athénée, where he quickly rose through the ranks, from commis to demi chef de partie. He then worked at the George V for 2 years, before returning to Brittany where he discovered the world of boutique pastry-making with Christophe Roussel, who introduced him to new techniques. He stayed there for a year before returning to the George V for 7 months for the grand opening of the Orangerie. He then worked for 3 years at the Plaza Athénée with Angelo Musa.
Since 2019, Maxence Barbot has held the position of Executive Pastry Chef at the Shangri-La palace, a must among Parisian luxury hotels. He leads a team of 15 people to craft an extremely diversified culinary offer. The Chef is renowned for his puff pastry techniques, which he uses in both his pastries and his deliciously creative viennoiseries.
For VoilaChef, Maxence Barbot introduces us to the world of palace pastries and reveals the secrets behind three of his signature recipes: honey-lemon madeleines, vanilla-flavored puff pastry palmiers, and chocolate flans wrapped in a crispy puff pastry.
Pour ma part je suis hyper satisfaite du site. Les chefs donnent de bons trucs et les recettes sont facilement réalisables. Parfois il faut du matériel spécifique mais on peut toujours s arranger.bref je recommande vivement
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
VI
维吉妮
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline
17
September
2023
Vidéos de supers qualités ! Les explications données par les chefs sont très claires, accessibles pour tous. Je recommande !
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