A dazzlingly original King cake, elegantly layered with strips of flaky Viennese bread dough, and generously filled with a frangipane cream insert boastin a powerful taste of raw almonds.
完成时间
准备工作
1h35
烹饪
1h23
休息
6h00
教授的技术
Preparing a powder using a blender
Preparing an opaline
Making a Viennese bread dough with visible layers
Putting a finishing touch on a viennoiserie
Making a pastry cream
Making marzipan-flavored cream
Giving a single fold
Making an insert
Creating a decoration using puff pastry with visible layer
Dough proofing
Making puff pastry strips
Kneading Viennese bread dough with a mixer
Shape a dough prior to the layering process
Placing an insert inside a mold
Placing an insert inside a dough
Shaping butter prior to the layering process
Scraping a vanilla pod
Flour a work surface
Encasing butter into a dough
Decorating a King cake
Cooking a cream
Balling up dough
Caramelizing with opaline
Flavoring a cream
Rolling out scraps of dough
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : pastry cream
纪尧姆-卡布罗尔
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Étape 2 : marzipan-flavored cream
Étape 3 : Kneading the viennese bread dough and proofing
第 4 阶段:转弯:3 个单圈
Étape 5 : Rolling out the dough -& cutting strips of visible layers
Étape 6 : Marzipan-flavored cream insert
Étape 7 : Assembling the cake & final proof
步骤 8:乳白粉
Étape 9 : baking and caramelizing with opaline
纪尧姆-卡布罗尔
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Guillaume Cabrol is the Head Baker at the Four Seasons George V Palace in Paris.
Guillaume Cabrol began his career in pastry-making, before branching out into bakery, curious to discover the secrets of leavened dough. It was a true revelation for him and he set out to make it his life's work.
He began his career as Chef de Partie at the Hôtel Plaza Athénée, the prestigious Parisian luxury hotel run by Alain Ducasse, where he was in charge of creating all the breads for the establishment's gourmet restaurant. In 2015, he was promoted to Head Baker. A few years later, Guillaume Cabrol moved on to another Parisian palace: the Four Seasons George V, where he also serves as Head Baker.
Guillaume Cabrol's job duties go far beyond creating new products: he is there to support and guide his teams, pass on his passion, share his know-how and teach new generations excellency in the art of baking. For him, his work is above all about transmitting emotions and childhood memories...
For VoilaChef, Guillaume Cabrol presents his vision of bakery: a gourmet, regressive adventure, full of childhood memories: sweet fougasses with orange blossom, a puff Viennese marzipan King cake and his famous signature apple turnovers.
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
马萨诸塞州
最大
9
一月份
2024
食谱简单易懂,每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明,让您在寻找菜谱时心中有数。
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
UN
Untempo
19
September
2023
Ce que j'aime avec Voilà Chef, c'est que que les recettes proposées sont celles de Meilleurs ouvriers de France et de grands chefs ! Ce sont eux aussi qui, de façon très didactique, réalisent les recettes. Les vidéos permettent de faire des pauses et de revoir encore et encore certaines parties techniques. Cela permet aussi de voir les gestes et les textures attendues.
On peut ainsi sortir des réalisations d'exception sans pour autant être Chef 😉Bref je recommande vraiment (partie pâtisserie pour ma part)!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
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