The classic chestnut cream Mont-Blanc dessert, revisited in the form of a light entremet, with chestnut flour-flavored sweet pastry dough.
完成时间
准备工作
1h00
烹饪
2h20
休息
18h00
教授的技术
Using a piping bag
Sabler a dough by hand
Filling a piping bag
Making a sweet pastry dough by hand
Making a French meringue
Preparing a whipped ganache
Using the rub in method (sablage)
Making decorative shavings
Piping with a tip
Assembling a dessert
Whipping a ganache with a whisk
Whipping a meringue using a whisk
Assembling a dessert in a mold
Mixing with a hand blender
Smoothing with a spatula
Hydrating gelatin
Scraping a vanilla pod
Glazing a dessert
Flour a work surface
Slicing with a mandolin
Cutting sweet pastry dough
Thinning out a glaze
Unmolding
Decorating using a piping bag
Baking a meringue in the oven
Rolling out sweet pastry dough
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Whipped chestnut ganache
Nicolas Paciello
Pastry Chef et Best Craftsman of France (MOF) finalist
Pastry Chef et Best Craftsman of France (MOF) finalist
Étape 2 : Whipped vanilla ganache
Étape 3 : Chestnut sweet pastry dough
Étape 4 : Chestnut shavings
Étape 5 : Crispy meringue
Étape 6 : Assembly & finish
Nicolas Paciello
Pastry Chef et Best Craftsman of France (MOF) finalist
Nicolas Paciello is a brilliant pastry chef from Moselle.
He was a Best Craftsman of France (MOF) finalist. After having worked for some prestigious Parisian institutions such as Le Crillon, Prince of Wales and Le Fouquet's Hotel in Paris, Chef Paciello opened his own pastry shop named CinqSens, in Paris and in the Paris region.
Through his pastries, Nicolas strives to transmit his passion and sincerity. He works wonders with hazelnuts and the pistachios. His signature pastries are his soft cakes and his eclairs.
Pour ma part je suis hyper satisfaite du site. Les chefs donnent de bons trucs et les recettes sont facilement réalisables. Parfois il faut du matériel spécifique mais on peut toujours s arranger.bref je recommande vivement
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
VI
维吉妮
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline
17
September
2023
Vidéos de supers qualités ! Les explications données par les chefs sont très claires, accessibles pour tous. Je recommande !
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