Old-fashioned religieuse

Jeffrey Cagnes

专家

1h10

视频

An impressive take on the old-fashioned religieuse, presented with a vertiginous assembly, filled with dark chocolate and decorated with milk chocolate chantilly.

完成时间

准备工作

1h10

烹饪

0h40

休息

12h00

教授的技术

Sifting powders

Using a piping bag

Sealing with caramel

Filling a piping bag

Making a sweet pastry dough using a mixer

Making a sweet pastry dough by hand

Making a panade

Making choux pastry

Making a custard

Making whipped cream

Using the rub in method (sablage)

Making a glaze

Making a water-based caramel

Making a creamy

水煮卷心菜

Pasteurizing a mixture

Piping with a tip

Brush coating

Whipping cream with a mixer

Whipping a cream with a whisk

Assembling an old-fashioned religieuse

Mixing with a hand blender

Filling a piece of choux pastry

Glazing a choux

Glazing an éclair

Flour a work surface

Lining a tart ring

Using a cookie cutter

Piping choux

Cutting sweet pastry dough

Decorating using a piping bag

Cooking a cream

Baking choux pastry

Shaping eclairs

Rolling out sweet pastry dough

免费了解该课程的第一阶段

Jeffrey Cagnes

Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris

Jeffrey Cagnes

Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris

Jeffrey Cagnes is a talented Parisian pastry chef who worked as Executive Chef at the famous Maison Stohrer, the oldest pastry shop in Paris on rue Montorgueil.

Since 2021, Jeffrey has opened his own boutique, a sublime pâtisserie-chocolaterie in Paris's 17th arrondissement. An inveterate enthusiast, he has succeeded in revitalizing classic French pastries such as baba au rhum and puits d'amour.
His approach is characterized by creations that have a lower sugar content and refined presentations.
The Chef hosts masterclasses for amateurs at his Du Geste à l’Émotion workshop on a regular basis.

His signature creations include the vertiginous old-fashioned religieuse, his elegant Pavlova and his pretty pies, decorated with whipped ganache pearls.

在 Trustpilot 上获得 4.6/5 的评分，评论超过 100 条

西奥-卡斯蒂永

一月份

2024

我是《Voilà Chef》的忠实粉丝！我非常喜欢这个由该领域顶级厨师制作的分步视频食谱系统。即使作为一名专业人士，它也能给我很多启发！

弗吉尼亚州

瓦莱里

一月份

2024

市场上独一无二的解决方案，拥有来自 MOF 的非凡拍摄食谱和分享实践经验的社区。是所有希望在享受乐趣的同时变得更加专业的人的理想选择。

马萨诸塞州

最大

一月份

2024

食谱简单易懂，每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明，让您在寻找菜谱时心中有数。

西尔维-莱昂德里

五月份

2024

我非常喜欢 Voilà Chef 的课程。准确、清晰......让人放心......你能做到，这很棒。非常感谢 😃

英国

鲁西

五月份

2024

超级在线培训平台。视频非常详细，专业人士非常有教育意义。因此，即使你不是专家，也可以在家复制食谱。如果你还在犹豫，那就去试试吧！

丽莎-C

二月份

2024

我是一名 CAP 糕点师，我掌握了所有的基础知识，但通过学习 voila chef 课程，我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术，我取得了长足的进步。更重要的是，课程的讲解非常到位，视频清晰易懂，我尝试的所有食谱都百分之百成功，最重要的是，它们的味道也非常好。

CÉ

Cécile

一月份

2024

这些课程讲解透彻，内容丰富。它帮助我成长，让我明白自己的一些错误！走出我的舒适区

维吉妮

July

2023

Voilà Chef est une plateforme éducative proposant des cours de cuisine de grands Chefs mais…avec également des cours accessibles aux débutants ! Et depuis de mois en mois cela me permet de progresser sur la technique et d’épater mes amis!J’attends impatiemment les nouveaux chefs chaque semaine !

Pauline Portal

June

2023

Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!

Piriya_pastry

September

2023

Les vidéos sont très complètes avec des conseils des chefs très formateurs. Les vidéos sont en pas à pas ce qui permet de faire la recette en même temps que les chefs a son propre rythme

Pauline

September

2023

Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner

Poultier du Mesnil

September

2023

Excellent et très professionnel ✨😃✨

BRAVO Voilà Chef 👏👏👏