Fluffy, light, sweet focaccia bread, deliciously flavored with orange blossom and citrus fruits: a nod from the Chef to his native Southern region.
完成时间
准备工作
0h50
烹饪
0h07
休息
1h20
教授的技术
Zesting a citrus fruit
Final proof & dough rising
Kneading a focaccia dough with a mixer
Shaping a focaccia
Cutting up focaccia dough
Decorating with confectioner's sugar
Baking a focaccia
Baking bread in the oven
Baking bread on a baking tray
Dough bassinage
Balling up dough
Flavoring sugar
Flavoring a dough
Using a brush
Rolling out bread dough
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Citrus fruit-flavored sugar
纪尧姆-卡布罗尔
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Étape 2 : Kneading and bassinage
Étape 3 : Balling up the dough & proofing
Étape 4 : Rolling out & shaping-the focaccia bread, and final proof
Étape 5 : Baking & finishing the focaccia bread
纪尧姆-卡布罗尔
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Guillaume Cabrol is the Head Baker at the Four Seasons George V Palace in Paris.
Guillaume Cabrol began his career in pastry-making, before branching out into bakery, curious to discover the secrets of leavened dough. It was a true revelation for him and he set out to make it his life's work.
He began his career as Chef de Partie at the Hôtel Plaza Athénée, the prestigious Parisian luxury hotel run by Alain Ducasse, where he was in charge of creating all the breads for the establishment's gourmet restaurant. In 2015, he was promoted to Head Baker. A few years later, Guillaume Cabrol moved on to another Parisian palace: the Four Seasons George V, where he also serves as Head Baker.
Guillaume Cabrol's job duties go far beyond creating new products: he is there to support and guide his teams, pass on his passion, share his know-how and teach new generations excellency in the art of baking. For him, his work is above all about transmitting emotions and childhood memories...
For VoilaChef, Guillaume Cabrol presents his vision of bakery: a gourmet, regressive adventure, full of childhood memories: sweet fougasses with orange blossom, a puff Viennese marzipan King cake and his famous signature apple turnovers.
Voilà Chef est une plateforme éducative proposant des cours de cuisine de grands Chefs mais…avec également des cours accessibles aux débutants ! Et depuis de mois en mois cela me permet de progresser sur la technique et d’épater mes amis!J’attends impatiemment les nouveaux chefs chaque semaine !
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
PI
Piriya_pastry
19
September
2023
Les vidéos sont très complètes avec des conseils des chefs très formateurs. Les vidéos sont en pas à pas ce qui permet de faire la recette en même temps que les chefs a son propre rythme
PA
Pauline
15
September
2023
Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner
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