Delicate, flower-like tartlets with subtle, exotic notes of tropical fruit, topped with an invigorating apple-kiwi brunoise, a creamy pistachio ganache, enchanting roulade cake petals and a delicious heart of exotic fruit confit: a true pastry jewel.
完成时间
准备工作
1h10
烹饪
0h28
休息
13h00
教授的技术
Using a piping bag
Dicing
Filling a piping bag
Making a sweet pastry dough using a mixer
Preparing a whipped ganache
Making a brunoise
Making a sabayon
Making a roulade cake
Crafting petals with roulade cake
Pre-baking a sweet pastry dough
Piping with a tip
Whisking egg whites until stiff
Mixing with a hand blender
Filling a pie crust
Dough frassage by hand
Lining a tartlet ring
Using a cookie cutter
Cutting sweet pastry dough
Egg washing a pre-baked pie crust
Decorating a tart
Baking a tart
Baking a roulade cake
Rolling out sweet pastry dough
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Sweet pastry dough
奥利维耶-莱内
Pastry Chef et Educator, Ritz Escoffier School
Pastry Chef et Educator, Ritz Escoffier School
Étape 2 : Pie filling
Étape 3 : Egg washing & baking-the pie shells
Étape 4 : Exotic confit
Étape 5 : Pistachio ganache
Étape 6 : Vanilla roulade cake
Étape 7 : Creating the petals
Étape 8 : Apple and kiwi brunoise
Étape 9 : Final pie assembly
奥利维耶-莱内
Pastry Chef et Educator, Ritz Escoffier School
Olivier Lainé is a pastry Chef and a teacher at the Ritz Escoffier School.
A native of Brittany, Olivier Lainé's passion for gastronomy was passed on to him by his father, and he was introduced to pastry-making at an early age, while attending his first training course. Stimulated by this experience, he went on to earn a vocational degree in pastry (CAP-BEP Pâtissier) at the Lycée Louis Guilloux, where two encounters particularly left a mark on him: that of Eric Fillatre, his first teacher, and then that of Laurent le Daniel, Best Craftsman of France (MOF) in the pastry-making category.
Olivier Lainé then began his professional career in Cannes, at the 2-Michelin-starred Oasis restaurant, where he worked extensively on taste combinations and on an innovative approach to pastry-making. He then returned to Brittany to open a family restaurant: for 5 years he combined pastry-making with entrepreneurship. His fondness for the world of pastry shops led him to return to Paris, where he worked at the famous Café Pouchkine, then at the Shangri-La palace, where he worked alongside Michael Bartocetti.
As he started gaining experience though the years, training and the transmission of knowledge became extremely important to the Chef. So, in 2018, he decided to devote himself fully to the world of teaching and became an instructor at the prestigious Ritz-Escoffier School.
For VoilaChef, Olivier Lainé passes on his passion for pastry excellence with pedagogy and precision: a soft Savoy cake with a heart of candied apples, a delicate and subtle tartlet with exotic fruit notes and an elegant flower-shaped dessert with perfectly balanced flavors of chocolate, pecan and exotic fruit.
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
UN
Untempo
19
September
2023
Ce que j'aime avec Voilà Chef, c'est que que les recettes proposées sont celles de Meilleurs ouvriers de France et de grands chefs ! Ce sont eux aussi qui, de façon très didactique, réalisent les recettes. Les vidéos permettent de faire des pauses et de revoir encore et encore certaines parties techniques. Cela permet aussi de voir les gestes et les textures attendues.
On peut ainsi sortir des réalisations d'exception sans pour autant être Chef 😉Bref je recommande vraiment (partie pâtisserie pour ma part)!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
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