A super gourmet éclair filled with a creamy pistachio whipped ganache, with a touch of pistachio praline
完成时间
准备工作
0h50
烹饪
0h30
休息
6h00
教授的技术
Roasting dried fruit in the oven
Using a piping bag
Filling a piping bag
Making a panade
Making choux pastry
Preparing a whipped ganache
Making praline
Making a dry caramel
Making a cracker
Piping with a tip
Whipping a ganache with a whisk
Mixing with a hand blender
Mixing a preparation in a food processor
Hydrating gelatin
Filling a piece of choux pastry
Flour a work surface
Cutting sweet pastry dough
Decorating using a piping bag (without tip)
Decorating with dried fruit
Baking choux pastry
Shaping eclairs
Rolling out sweet pastry dough
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Pistachio praline
Nicolas Paciello
Pastry Chef et Best Craftsman of France (MOF) finalist
Pastry Chef et Best Craftsman of France (MOF) finalist
Étape 2 : Whipped pistachio ganache
步骤 3:饼干
步骤 4:酥皮
Étape 5 : Assembly & finish
Nicolas Paciello
Pastry Chef et Best Craftsman of France (MOF) finalist
Nicolas Paciello is a brilliant pastry chef from Moselle.
He was a Best Craftsman of France (MOF) finalist. After having worked for some prestigious Parisian institutions such as Le Crillon, Prince of Wales and Le Fouquet's Hotel in Paris, Chef Paciello opened his own pastry shop named CinqSens, in Paris and in the Paris region.
Through his pastries, Nicolas strives to transmit his passion and sincerity. He works wonders with hazelnuts and the pistachios. His signature pastries are his soft cakes and his eclairs.
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
PA
Pauline
15
September
2023
Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
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