The ultimate chocolate flan: A subtle and crunchy puff pastry placed around a cocoa-flavored sweet pastry, with a creamy dark chocolate flan filling.
完成时间
准备工作
1h10
烹饪
1h27
休息
19h00
教授的技术
Making puff pastry with visible layers
Making a sweet pastry dough using a mixer
Preparing a powder using a blender
Preparing puff pastry
Preparing an opaline
Giving a single fold
Making a dry caramel
Preparing a chocolate flan mixture
Pre-baking a sweet pastry dough
Pasteurizing a mixture
Brush coating
Shape a dough prior to the layering process
Lining a tall ring
Cutting sweet pastry dough
Cutting puff pastry
Baking set cream in the oven
Baking a flan
Caramelizing with opaline
Rolling out sweet pastry dough
Rolling out puff pastry
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Base dough for cocoa puff pastry
马克桑斯-巴博
Pastry Chef - Shangri-La Paris et French Dessert Vice-Champion
Pastry Chef - Shangri-La Paris et French Dessert Vice-Champion
Étape 2 : Layering: 3 single folds
Étape 3 : Visible layers assembly & rolling out the puff pastry
Étape 4 : Lining the rings & baking the puff pastry
Étape 5 : Cocoa-flavored sweet pastry dough
Étape 6 : Assembling the shells
Étape 7 : Chocolate flan filling
步骤 8:乳白粉
第 9 步:乳白焦糖化
Étape 10 : Finishing the flans
马克桑斯-巴博
Pastry Chef - Shangri-La Paris et French Dessert Vice-Champion
Maxence Barbot is the Executive Pastry Chef at the Shangri-La in Paris.
Attracted to the world of gastronomy from an early age, Maxence Barbot first studied cooking at a lycée hotelier before branching out into pastry-making. Right from the start, he took part in a number of competitions, for which he won the medal of excellence in the final of the Skill Olympics in London and earned the title of vice-Champion of France of plated desserts in 2013.
After completing his studies, he joined the team at the Plaza Athénée, where he quickly rose through the ranks, from commis to demi chef de partie. He then worked at the George V for 2 years, before returning to Brittany where he discovered the world of boutique pastry-making with Christophe Roussel, who introduced him to new techniques. He stayed there for a year before returning to the George V for 7 months for the grand opening of the Orangerie. He then worked for 3 years at the Plaza Athénée with Angelo Musa.
Since 2019, Maxence Barbot has held the position of Executive Pastry Chef at the Shangri-La palace, a must among Parisian luxury hotels. He leads a team of 15 people to craft an extremely diversified culinary offer. The Chef is renowned for his puff pastry techniques, which he uses in both his pastries and his deliciously creative viennoiseries.
For VoilaChef, Maxence Barbot introduces us to the world of palace pastries and reveals the secrets behind three of his signature recipes: honey-lemon madeleines, vanilla-flavored puff pastry palmiers, and chocolate flans wrapped in a crispy puff pastry.
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
UN
Untempo
19
September
2023
Ce que j'aime avec Voilà Chef, c'est que que les recettes proposées sont celles de Meilleurs ouvriers de France et de grands chefs ! Ce sont eux aussi qui, de façon très didactique, réalisent les recettes. Les vidéos permettent de faire des pauses et de revoir encore et encore certaines parties techniques. Cela permet aussi de voir les gestes et les textures attendues.
On peut ainsi sortir des réalisations d'exception sans pour autant être Chef 😉Bref je recommande vraiment (partie pâtisserie pour ma part)!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
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