A delicious ice cream bar with a crumbly sable base, runny caramel and salted butter caramel ice cream, all wrapped in a thin layer of crunchy chocolate: it's an ode to gourmandise.
完成时间
准备工作
1h18
烹饪
0h42
休息
0h50
教授的技术
Churning a mixture
Roasting dried fruit in the oven
Preparing a shortcrust pastry with a mixer
Making an ice cream
Making a natural ice-cream stabilizer
Making a neutral syrup
Coating
Preparing a crisp
Making a dry caramel
Making a butter caramel
Making spun caramel
Piping without using a tip
Pasteurizing a mixture
Piping with a tip
Assembling a dessert in a mold
Placing an insert inside a mold
Scraping a vanilla pod
Dough frassage by hand
Melting chocolate
Using a cookie cutter
Coating with chocolate
Cutting shortcrust pastry dough
Unmolding
Diluting caramel
Baking shortcrust pastry in the oven
Pouring a preparation into a mold
Caramelizing dried fruit
Rolling out shortcrust pastry
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Pectin solution
斯特凡-奥热
Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et French Ice Sculpture Champion
Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et French Ice Sculpture Champion
Étape 9 : Unmolding the ice cream bars-& final coating
斯特凡-奥热
Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et French Ice Sculpture Champion
Sacred Best Craftsman of France (MOF) in the Ice cream making category,
Stéphane Augé also holds the title of French Ice Sculpture Champion. Trained as a chef, passionate about pastry making, Stéphane Augé discovered the world of ice cream alongside friends who were Best Craftsmen of France (MOF) in the Ice cream making category. Attracted by the complexity of this discipline, he decided to immerse himself in the technology and creation of ice cream after attending the final of a MOF Glacier competition. The competition-focused chef also explored ice sculpture in parallel. In 2003, he won the French Ice Sculpture Championship, followed by a second-place team finish at the Coupe de France de sculpture sur glace in 2005.
From that year onwards, Stéphane Augé prepared for the Best Craftsman of France (MOF) competition. In 2007, his efforts were rewarded with the prestigious title of MOF Glacier.
Today, the Chef shares his expertise as an educator at the Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord in Souillac, training the younger generation in the art of ice cream making. At the same time, he provides training for schools and companies, helping professionals to progress in their field.
For VoilaChef, Stéphane Augé makes ice cream technology accessible; join him and partake in three frosted classes, ideal for summer: water ice and fruity sorbets, an ice cream bar with salted butter caramel, and modern ice creams.
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PI
Piriya_pastry
19
September
2023
Les vidéos sont très complètes avec des conseils des chefs très formateurs. Les vidéos sont en pas à pas ce qui permet de faire la recette en même temps que les chefs a son propre rythme
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
ZA
Zahra
20
September
2023
Grâce à Voilà Chef, j’ai beaucoup appris à travers les masterclass des grands chefs, et notamment les gestes techniques qu’on ne retrouve pas forcément aussi bien expliqués dans les livres. Les cours, sous forme de vidéo courte, synthétisent parfaitement le déroulement des recettes. Merci !
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