A sublimated version of the traditional apple turnover, made from extra crispy, caramelized croissant dough with visible layers, topped with a delicious apple-pear compote delicately flavored with vanilla.
完成时间
准备工作
1h40
烹饪
0h20
休息
3h05
教授的技术
Making puff pastry with visible layers
Preparing a powder using a blender
Preparing an opaline
Putting a finishing touch on a viennoiserie
Making a fruit compote
Giving a double fold
Making an insert
Final proof & dough rising
Assembling a Viennese pastry
Piping without using a tip
Kneading croissant dough with a mixer
Assembling apple turnovers
Shape a dough prior to the layering process
Placing an insert inside a mold
Shaping butter prior to the layering process
Placing an insert inside a dough
Mixing with a hand blender
Garnishing a viennoiserie
Filling apple turnovers using a piping bag
Flour a work surface
Shaping Viennese pastries
Peeling a fruit
Encasing butter into a dough
切开酥面团
Baking a Viennese pastry
Baking a viennoiserie in a mold
Chopping a fruit
Caramelizing with opaline
Flavoring a compote
擀开酥面皮
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : apple and pear compote
纪尧姆-卡布罗尔
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Étape 2 : Compote inserts
Étape 3 : Kneading and proofing the croissant dough
Étape 4 : Layering: 2 double folds
Étape 5 : Assembling the visible layers-and rolling out the dough
Étape 7 : Assembling the apple turnovers, -final proof and baking
步骤 8:乳白粉
Étape 9 : Caramelizing with opaline
Étape 10 : Final filling of the apple turnovers
纪尧姆-卡布罗尔
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Guillaume Cabrol is the Head Baker at the Four Seasons George V Palace in Paris.
Guillaume Cabrol began his career in pastry-making, before branching out into bakery, curious to discover the secrets of leavened dough. It was a true revelation for him and he set out to make it his life's work.
He began his career as Chef de Partie at the Hôtel Plaza Athénée, the prestigious Parisian luxury hotel run by Alain Ducasse, where he was in charge of creating all the breads for the establishment's gourmet restaurant. In 2015, he was promoted to Head Baker. A few years later, Guillaume Cabrol moved on to another Parisian palace: the Four Seasons George V, where he also serves as Head Baker.
Guillaume Cabrol's job duties go far beyond creating new products: he is there to support and guide his teams, pass on his passion, share his know-how and teach new generations excellency in the art of baking. For him, his work is above all about transmitting emotions and childhood memories...
For VoilaChef, Guillaume Cabrol presents his vision of bakery: a gourmet, regressive adventure, full of childhood memories: sweet fougasses with orange blossom, a puff Viennese marzipan King cake and his famous signature apple turnovers.
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
马萨诸塞州
最大
9
一月份
2024
食谱简单易懂,每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明,让您在寻找菜谱时心中有数。
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
VI
维吉妮
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
PA
Pauline
15
September
2023
Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
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