John Dory fish, with delicate smoky notes, cooked to perfection and served with risott-like celery and thinly sliced button mushrooms.
完成时间
准备工作
0h35
烹饪
0h20
休息
教授的技术
Dicing
Cutting vegetables
Making a sauce
Making a brunoise
Making a risotto
Making a beurre blanc
Making vegetable shavings
Thickening with butter
Filleting a fish
Smoking
Sweating a vegetable
Reducing a sauce
Pan-frying
Peeling a shallot
Peeling a celeriac
Slicing with a mandolin
The art of plating
Deglazing
Decorating with sprouts
Pan-frying fish
Cooking a vegetable
Cooking celery
煎炸
Chopping a shallot
Coloring a dough
Chinoiser (straining)
Seasoning a finished dish
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Celery & shallot brunoise
David Gallienne
Head Chef - 1 Michelin star et Top Chef grand winner
Head Chef - 1 Michelin star et Top Chef grand winner
Étape 2 : Celery risotto
Étape 3 : Smoked white butter sauce
Étape 4 : Filleting the john dory fish
Étape 5 : Cooking & smoking the john dory fish
Étape 6 : Plating
David Gallienne
Head Chef - 1 Michelin star et Top Chef grand winner
David Gallienne is a Michelin-starred chef from Normandy.
Since 2017, he has been in charge of the magnificent Jardin des Plumes in Giverny. Brilliant and innovative, he has breathed new life into the establishment with his creativity.
In 2020, he won the Top Chef competition, which ranked him among the best French chefs.
In love with his native region, David Gallienne distinguishes himself by proposing a cuisine inspired by the Normandy terroir, which he revisits with surprising flavors.
His camembert emulsion, his vine shoot smoked fish and his shellfish tartars are some of his signature dishes.
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
马萨诸塞州
最大
9
一月份
2024
食谱简单易懂,每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明,让您在寻找菜谱时心中有数。
SY
西尔维-莱昂德里
10
五月份
2024
我非常喜欢 Voilà Chef 的课程。
准确、清晰......让人放心......你能做到,这很棒。
非常感谢 😃
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
UN
Untempo
19
September
2023
Ce que j'aime avec Voilà Chef, c'est que que les recettes proposées sont celles de Meilleurs ouvriers de France et de grands chefs ! Ce sont eux aussi qui, de façon très didactique, réalisent les recettes. Les vidéos permettent de faire des pauses et de revoir encore et encore certaines parties techniques. Cela permet aussi de voir les gestes et les textures attendues.
On peut ainsi sortir des réalisations d'exception sans pour autant être Chef 😉Bref je recommande vraiment (partie pâtisserie pour ma part)!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
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