A real throwback to childhood: the emblematic gummy bears, flavored with rum and banana and coated with cocoa
完成时间
准备工作
0h20
烹饪
休息
0h30
教授的技术
Using a piping bag
Making a marshmallow mass
Making a ganache
Making a set cream filling
Whipping a preparation with hot syrup
Hydrating gelatin
Coating with cocoa
Coating with chocolate
Unmolding
Pouring a preparation into a mold
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Rum & chocolate set cream
Paul Occhipinti
Best Craftsman of France (MOF), Chocolatier & Candymaking et Consultant & Educator
Best Craftsman of France (MOF), Chocolatier & Candymaking et Consultant & Educator
Étape 2 : Marshmallow mass & filling the molds
Étape 3 : Unmolding the marshmallows
Étape 4 : Final cocoa coating
Paul Occhipinti
Best Craftsman of France (MOF), Chocolatier & Candymaking et Consultant & Educator
Paul Occhipinti is a chocolate chef from Sardinia. In 2018, he was awarded the title of Best Craftsman of France (MOF) in the Chocolate making & Confectionery category.
When he arrived in France, he studied pastry, chocolate and ice cream making. During his youth, Paul was able to learn from MOF Chocolatiers such as Christian Camprini and Nicolas Cloiseau. At the tender age of 16, he met Christian Camprini who instilled in him his love of chocolate and the world of French excellence.
Young and very talented, the Chef worked for the incredible Eden Roc hotel in Antibes as Chef de partie. Then, at the age of only 26, he was awarded the prestigious MOF title.
Attracted by the craftsmanship of chocolate making, as well as its playful, regressive and gourmet side, it was quite natural for him to launch his own artisanal chocolate factory, 'Nico et les chocolats' in 2020, which aims to transport us to a childlike world. Mindful of being environment-friendly and wanting to respect the products he uses; his creations are certified organic and fair trade. Paul is also a trainer at the most important gastronomic schools in France and abroad, teaching professionals in the field.
For VoilaChef, Paul Occhipinti reveals his secrets and shares with us how to make a soft cocoa and rum flavored marshmallow, a crunchy praline-filled bar with a touch of salt, and his signature Piedmont hazelnut & Gianduja rocher.
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
VI
维吉妮
3
July
2023
Voilà Chef est une plateforme éducative proposant des cours de cuisine de grands Chefs mais…avec également des cours accessibles aux débutants ! Et depuis de mois en mois cela me permet de progresser sur la technique et d’épater mes amis!J’attends impatiemment les nouveaux chefs chaque semaine !
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
PI
Piriya_pastry
19
September
2023
Les vidéos sont très complètes avec des conseils des chefs très formateurs. Les vidéos sont en pas à pas ce qui permet de faire la recette en même temps que les chefs a son propre rythme
PA
Pauline
15
September
2023
Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner
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