An original reinterpretation of two French pastry classics: a moist, deliciously vanilla-flavored Savoy cake, filled with candied, meltingly delicious caramelized apples: a modern, gourmet tribute to the famous 'tarte tatin'.
完成时间
准备工作
0h40
烹饪
0h45
休息
1h00
教授的技术
Using a piping bag
Filling a piping bag
Making a dry caramel
Making a butter caramel
Making a Savoy cake
Piping without using a tip
Whisking egg whites until stiff
Assembling a dessert in a mold
Blending using a mixer
Peeling a fruit
Peeling an apple
Unmolding
Diluting caramel
Decorating with confectioner's sugar
Baking a Savoy cake
Slow-baking a fruit in the oven
Lining a mold
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : salted butter caramel powder
奥利维耶-莱内
Pastry Chef et Educator, Ritz Escoffier School
Pastry Chef et Educator, Ritz Escoffier School
Étape 2 : Preparing the caramelized apples
Étape 3 : Savoy cake, -final assembly and baking
奥利维耶-莱内
Pastry Chef et Educator, Ritz Escoffier School
Olivier Lainé is a pastry Chef and a teacher at the Ritz Escoffier School.
A native of Brittany, Olivier Lainé's passion for gastronomy was passed on to him by his father, and he was introduced to pastry-making at an early age, while attending his first training course. Stimulated by this experience, he went on to earn a vocational degree in pastry (CAP-BEP Pâtissier) at the Lycée Louis Guilloux, where two encounters particularly left a mark on him: that of Eric Fillatre, his first teacher, and then that of Laurent le Daniel, Best Craftsman of France (MOF) in the pastry-making category.
Olivier Lainé then began his professional career in Cannes, at the 2-Michelin-starred Oasis restaurant, where he worked extensively on taste combinations and on an innovative approach to pastry-making. He then returned to Brittany to open a family restaurant: for 5 years he combined pastry-making with entrepreneurship. His fondness for the world of pastry shops led him to return to Paris, where he worked at the famous Café Pouchkine, then at the Shangri-La palace, where he worked alongside Michael Bartocetti.
As he started gaining experience though the years, training and the transmission of knowledge became extremely important to the Chef. So, in 2018, he decided to devote himself fully to the world of teaching and became an instructor at the prestigious Ritz-Escoffier School.
For VoilaChef, Olivier Lainé passes on his passion for pastry excellence with pedagogy and precision: a soft Savoy cake with a heart of candied apples, a delicate and subtle tartlet with exotic fruit notes and an elegant flower-shaped dessert with perfectly balanced flavors of chocolate, pecan and exotic fruit.
我非常喜欢 Voilà Chef 的课程。
准确、清晰......让人放心......你能做到,这很棒。
非常感谢 😃
LI
丽莎-C
3
二月份
2024
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
马萨诸塞州
最大
9
一月份
2024
食谱简单易懂,每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明,让您在寻找菜谱时心中有数。
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
SA
Sandra alias mathstatagateaux
30
August
2023
Pour ma part je suis hyper satisfaite du site. Les chefs donnent de bons trucs et les recettes sont facilement réalisables. Parfois il faut du matériel spécifique mais on peut toujours s arranger.bref je recommande vivement
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
VI
维吉妮
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline
17
September
2023
Vidéos de supers qualités ! Les explications données par les chefs sont très claires, accessibles pour tous. Je recommande !
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