The “éclat”: antioxidant dessert with argan oil, raw cocoa, coffee & vanilla

Johanna Le Pape

专家

0h50

视频

An light dessert, deliciously flavored with cocoa, vanilla and coffee, combining ingredients with antioxidant properties

完成时间

准备工作

0h50

烹饪

0h30

休息

24h00

教授的技术

Using rhodoid

Using a piping bag

Sabler a dough by hand

Making a sweet pastry dough by hand

Making a mousse

Making a custard

Using the rub in method (sablage)

Making a flavored syrup

Making an insert

Making a glaze

Preparing a crisp

Make a chocolate decoration

Making Genoa bread

Making a creamy

Making a chocolate circle

Pasteurizing a mixture

Grinding coffee

Assembling a dessert

Whipping a cream with a whisk

Assembling a dessert in a mold

Tempering chocolate

Placing an insert inside a mold

Tempering chocolate without a thermometer

Smoothing a glaze with an immersion blender

Mixing with a hand blender

Scraping a vanilla pod

Soaking in syrup

Glazing a dessert

Spreading a mix using a spatula

Cutting sweet pastry dough

Unmolding

Decorating using a piping bag

Cooking a cream

Cooking a cream à la nappe

Baking Genoa bread in the oven

Boiling à la nappe

Crushing cocoa beans

Lining a mold

Coating with syrup

Rolling out sweet pastry dough

免费了解该课程的第一阶段

Johanna Le Pape

World Champion, Confectionery Art et Pastry Consultant

Johanna Le Pape

World Champion, Confectionery Art et Pastry Consultant

Johanna Le Pape is a committed pastry chef and wellness chef. In 2014, she was awarded the title of Confectionery Arts World Champion.

She has worked in renowned establishments such as the Lutetia, the Meurice and Ladurée, and has taught at the prestigious École Ducasse.

Originally destined to work in the world of sports, Johanna Le Pape changed path and turned to a very gourmet pastry that respects the principles of nutritional balance: using plant-based raw materials, balancing the glycemic index by adding fiber, recycling and reusing waste, preserving the micronutrients, using seasonal, local ingredients from sustainable and/or organic production.

Now a pastry consultant, she assists in food innovation and creates wellness products.

在 Trustpilot 上获得 4.6/5 的评分，评论超过 100 条

西奥-卡斯蒂永

一月份

2024

我是《Voilà Chef》的忠实粉丝！我非常喜欢这个由该领域顶级厨师制作的分步视频食谱系统。即使作为一名专业人士，它也能给我很多启发！

弗吉尼亚州

瓦莱里

一月份

2024

市场上独一无二的解决方案，拥有来自 MOF 的非凡拍摄食谱和分享实践经验的社区。是所有希望在享受乐趣的同时变得更加专业的人的理想选择。

英国

鲁西

五月份

2024

超级在线培训平台。视频非常详细，专业人士非常有教育意义。因此，即使你不是专家，也可以在家复制食谱。如果你还在犹豫，那就去试试吧！

丽莎-C

二月份

2024

我是一名 CAP 糕点师，我掌握了所有的基础知识，但通过学习 voila chef 课程，我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术，我取得了长足的进步。更重要的是，课程的讲解非常到位，视频清晰易懂，我尝试的所有食谱都百分之百成功，最重要的是，它们的味道也非常好。

马萨诸塞州

最大

一月份

2024

食谱简单易懂，每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明，让您在寻找菜谱时心中有数。

西尔维-莱昂德里

五月份

2024

我非常喜欢 Voilà Chef 的课程。准确、清晰......让人放心......你能做到，这很棒。非常感谢 😃

CÉ

Cécile

一月份

2024

这些课程讲解透彻，内容丰富。它帮助我成长，让我明白自己的一些错误！走出我的舒适区

维吉妮

September

2023

Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!

Pauline Portal

June

2023

Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!

Pauline

September

2023

Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner

Thomas

September

2023

Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!

Rattana

September

2023

vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.