A two-star avocado and crab toast, seasonned with pomegranate seeds and grated ginger.
完成时间
准备工作
0h40
烹饪
0h35
休息
0h25
教授的技术
Checking crab meat
Zesting a citrus fruit
Making an avocado purée or guacamole
Preparing an avocado
Grating ginger
Glazing (laquer)
Slicing an avocado
Shelling a pomegranate
Plating an avocado toast
Arranging avocado slices
Shell a crab
Peeling shellfish
Decorating a finished dish
Decorating with sprouts
Cooking a crab in a court-bouillon
Cooking in a court-bouillon
Chopping aromatic herbs
Chopping a shallot
Chopping chives
Seasoning shellfish
Seasoning a broth
Seasoning a finished dish
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Cooking the crab
Nicolas Sale
Head Chef et 2 Michelin stars
Head Chef et 2 Michelin stars
Étape 2 : Shelling the crab claws
Étape 3 : Inspecting the crab meat
Étape 4 : Seasoning the crab meat
Étape 5 : Sliced avocado & guacamole
Étape 6 : Shelling the pomegranate
Étape 7 : Plating & seasoning the avocado toast
Nicolas Sale
Head Chef et 2 Michelin stars
Nicolas Sale is a Parisian two-Michelin-starred chef. This Chef has worked in some of France's most famous restaurants, from Paris and Courchevel to the French Riviera.
For 6 years, he was the chef of the Ritz Paris, the mythical palace of the Place Vendome, where he received two + one stars for the palace's two restaurants : La Table de l'Espadon and Les Jardins de l'Espadon. Throughout his career, Nicolas Sale was awarded several Michelin stars : while he worked at the Monte Cristo, at the Kilimandjaro, at the Kintessence, at the K2 Palace and finally at the Ritz Paris. In 2017, Nicolas Sale was chosen as Chef of the Year by his peers and by the magazine Le Chef.
The Chef's cuisine, both artistic and charged with emotions, is largely inspired by his childhood and his travels. He strives to enhance the inherent quality of the products he works with while respecting their seasonality.
His signature dishes are the result of exceptional work on seafood combined with special fruits/vegetables: pan-fried langoustines with enokis and pistachio, his seafood tartars subtly flavored with exotic citrus fruits, etc.
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
UN
Untempo
19
September
2023
Ce que j'aime avec Voilà Chef, c'est que que les recettes proposées sont celles de Meilleurs ouvriers de France et de grands chefs ! Ce sont eux aussi qui, de façon très didactique, réalisent les recettes. Les vidéos permettent de faire des pauses et de revoir encore et encore certaines parties techniques. Cela permet aussi de voir les gestes et les textures attendues.
On peut ainsi sortir des réalisations d'exception sans pour autant être Chef 😉Bref je recommande vraiment (partie pâtisserie pour ma part)!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
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