Know the legal percentage of truffles according to appellation
Making an emulsion
Making a parchment paper disc
Shaping white puddings using cling film
Poaching white puddings in water
Dressing a meat
Piping with a tip
Tying casings
Mixing a preparation in a food processor
Infusing milk or cream
Scraping a vanilla pod
Tying up white puddings
Hot emulsions with meats
Slicing garlic
Stuffing white puddings casings
Deveining a meat
Deveining a piece of poultry
煎炸
Cut a piece of poultry
Cutting a carrot
Pan-frying white puddings
Cutting pork belly
Crushing parsley
Chopping a shallot
Flavoring with garlic and butter
Seasoning meats
Basting with butter
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Infused milk
Fabien Pairon
Best Craftsman of France (MOF), Cooked meat & Catering et Educator & Artisan
Best Craftsman of France (MOF), Cooked meat & Catering et Educator & Artisan
Étape 2 : Preparing the meats & hot emulsion
Étape 3 : Flavoring with truffles
Étape 4 : Stuffing the natural casings
Étape 5 : Alternative option: cling film cylinder
Étape 6 : Poaching the puddings
Étape 7 : Final cooking step: pan-frying the puddings
Fabien Pairon
Best Craftsman of France (MOF), Cooked meat & Catering et Educator & Artisan
Fabien Pairon is a charcutier-caterer chef from the north of Burgundy. In 2011 he was awarded the prestigious title of Best Craftsman (MOF).
With an initial training as a cook, the chef has worked in France and abroad for numerous gastronomic tables and for international catering companies.
His experience and his constant search for excellence have taught him to respect the products he works with and a mastery of preparation techniques. Very humble, he has taught for 10 years in the most prestigious hotel school in the world: the Ecole Hôtelière de Lausanne in Switzerland
He is also the author of the book Douceurs Charcutière (2015), co-author of the Grand Livre de la Charcuterie (2018), the reference Bible in the trade and penned Charcuterie, published in 2023. The Chef has opened his own shop and restaurant: The Auberge Communale du Mont in Lausanne.
There, you’ll enjoy, among other things, his charcuterie which is very contemporary, with less fat and salt.
His signature specialties are delicious products in a variety of sizes and shapes, including the famous brioche salmon Koulibiac and white pudding with truffles.
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
马萨诸塞州
最大
9
一月份
2024
食谱简单易懂,每个步骤都清晰明了。菜谱的难易程度分明,让您在寻找菜谱时心中有数。
SY
西尔维-莱昂德里
10
五月份
2024
我非常喜欢 Voilà Chef 的课程。
准确、清晰......让人放心......你能做到,这很棒。
非常感谢 😃
CÉ
Cécile
14
一月份
2024
这些课程讲解透彻,内容丰富。它帮助我成长,让我明白自己的一些错误!走出我的舒适区
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
UN
Untempo
19
September
2023
Ce que j'aime avec Voilà Chef, c'est que que les recettes proposées sont celles de Meilleurs ouvriers de France et de grands chefs ! Ce sont eux aussi qui, de façon très didactique, réalisent les recettes. Les vidéos permettent de faire des pauses et de revoir encore et encore certaines parties techniques. Cela permet aussi de voir les gestes et les textures attendues.
On peut ainsi sortir des réalisations d'exception sans pour autant être Chef 😉Bref je recommande vraiment (partie pâtisserie pour ma part)!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
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