文森特-布罗基（Vincent Broggi）很早就被烹饪所吸引，当时他放弃了管理专业的学习，沉浸在寿司的世界里。当他加入一家著名的特许经营店时，他发现自己对这门日本艺术充满了热情。他渴望创造自己的作品，于是在比亚里茨推出了自己的快餐店，并考察了丹麦和瑞典，以丰富自己的厨艺。在马德里担任顾问后，他来到圣特罗佩从事活动策划工作，为私人客户烹饪美食。 2022 年，他在法国寿司锦标赛中获得第四名，这次经历激励他坚持不懈。2023 年，他赢得了全国冠军，目前正在备战世界锦标赛。搬到第戎的美食和葡萄酒城后，文森特开了一家快餐店，注重细节而非数量。随后，他于 2023 年 8 月和 9 月来到巴黎，以非传统的方式制作寿司，混合各种影响、质地和色彩。