招牌苹果馅饼

招牌苹果馅饼

纪尧姆-卡布罗尔
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专家
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1h40
10
视频
这是传统苹果派的升华版,由特别酥脆的焦糖牛角酥皮制成,叶子外露,馅料是美味的苹果梨果酱,香草味道微妙。
招牌苹果馅饼
完成时间
准备工作
1h40
烹饪
0h20
休息
3h05
教授的技术
  • 用口袋塞满靴子
  • 制作苹果馅饼
  • 乳白焦糖
  • 制作可见薄片的酥皮
  • 制作蛋白石
  • 点缀糕点
  • 在烤箱中烘烤面饼
  • 为果酱调味
  • 无套筒水煮
  • 用搅拌机揉捏羊角面包的面团
  • 进行双转弯
  • 压碎一个水果
  • 擀开酥面皮
  • 切开酥面团
  • 整形开酥用面团
  • 整形开酥用黄油
  • 将黄油裹入面团
  • 在蒙太奇中放置一个插页
  • 制作糕点成品
  • 在模具中烘烤面饼
  • 装配面点
  • 塑造一个糕点
  • 在糕点中放一个插页
  • 为产品打底或发芽
  • 给水果削皮
  • 在搅拌器中制作粉末
  • 用手动搅拌器进行搅拌
  • 给操作台撒手粉
  • 制作一个插件
  • 制作水果馅饼

免费了解该课程的第一阶段

步骤 1:苹果梨酱

纪尧姆-卡布罗尔
纪尧姆-卡布罗尔
布兰杰大厨和乔治五世四季酒店
布兰杰大厨和乔治五世四季酒店

步骤 2:嵌入式甜点

第 3 步:揉和牛角面包面团

第 4 阶段:转弯:2 个双转弯

第 5 阶段:安装可见板材并降低高度

步骤 6:切割三角酥皮

步骤 7:组装苹果馅饼、打底和烘烤

步骤 8:乳白粉

第 9 步:乳白焦糖化

步骤 10:拖鞋的最后衬里

纪尧姆-卡布罗尔纪尧姆-卡布罗尔

纪尧姆-卡布罗尔

布兰杰大厨和乔治五世四季酒店
纪尧姆-卡布洛(Guillaume Cabrol)在被发酵面团的奥秘所吸引之前,就开始了他的烹饪之旅,并沉浸在糕点制作中。 从亚泰广场(Plaza Athénée)到阿兰-杜卡斯(Alain Ducasse)的阴影下,他于 2015 年成为 Boulanger 主厨,揉捏美食餐厅的灵魂。 随后,带着对探索的渴望,他加入了乔治五世四季酒店,为面包房增添了自己的创意。除了甜点之外,纪尧姆还通过指导他的团队来分享他的激情,将面包房变成一个充满童年回忆的感官探险之地。 在他制作的美味点心中,有橙花福卡夏和他著名的苹果馅饼。

在 Trustpilot 上的评分为 4.6/5,评论超过 100 条。

英国
鲁西
16
五月份
2024
5 星级 Trustpilot VoilaChef
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SY
西尔维-莱昂德里
10
五月份
2024
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LI
丽莎-C
3
二月份
2024
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西奥-卡斯蒂永
28
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2024
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弗吉尼亚州
瓦莱里
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