片状巧克力奶油冻

片状巧克力奶油冻

马克桑斯-巴博
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专家
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1h10
10
视频
终极巧克力馅饼:可可甜酥皮外面包着微脆的酥皮,内包奶油黑巧克力馅。
片状巧克力奶油冻
完成时间
准备工作
1h10
烹饪
1h27
休息
19h00
教授的技术
  • 制作巧克力馅饼
  • 乳白焦糖
  • 制作可见薄片的酥皮
  • 制作蛋白石
  • 制作一个单折
  • 切出酥皮
  • 擀开酥皮
  • 整形开酥用面团
  • 制作开酥面团
  • 预先烘烤一个甜味糕点
  • 烘烤法兰盘
  • 画一个高圆圈
  • 在搅拌器中制作粉末
  • 制作干焦糖
  • 巴氏灭菌的装置
  • 刷上
  • 用搅拌器制作甜面团
  • 烘烤的奶油
  • 切割出甜美的糕点
  • 擀制甜面团

免费了解该课程的第一阶段

步骤 1:调制可可酥皮

马克桑斯-巴博
马克桑斯-巴博
巴黎香格里拉酒店糕点主厨,法国甜点副冠军
巴黎香格里拉酒店糕点主厨,法国甜点副冠军

第 2 阶段:转弯:3 个单圈

第 3 步:组装可见的酥皮,擀酥皮底层

第 4 步:填充和烘烤酥皮

第 5 步:加糖可可糊

第 6 阶段:筹集资金

第 7 步:巧克力馅饼混合物

步骤 8:乳白粉

第 9 步:乳白焦糖化

步骤 10:完成坯件

马克桑斯-巴博马克桑斯-巴博

马克桑斯-巴博

巴黎香格里拉酒店糕点主厨,法国甜点副冠军
Maxence Barbot 自幼酷爱美食,最初在一家酒店中学学习烹饪,但很快就转向糕点制作。从一开始,他就在伦敦奥林匹克运动会上获得了优秀奖,并在 2013 年获得法国甜点副冠军,从而一举成名。 学业结束后,他在雅典广场酒店工作,从厨师长晋升为副厨师长。他在乔治五世继续自己的职业生涯,并回到布列塔尼,跟随克里斯托夫-鲁塞尔(Christophe Roussel)学习精品糕点制作。回到巴黎后,他先后在雅典广场酒店和乔治五世酒店工作,并于2019年成为香格里拉酒店的糕点行政总厨。他以酥皮技术而闻名,管理着一支15人的团队,为客人提供多样化的创意美食。

在 Trustpilot 上的评分为 4.6/5,评论超过 100 条。

英国
鲁西
16
五月份
2024
5 星级 Trustpilot VoilaChef
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4 星级 Trustpilot
SY
西尔维-莱昂德里
10
五月份
2024
5 星级 Trustpilot VoilaChef
我非常喜欢 Voilà Chef 的课程。 准确、清晰......让人放心......你能做到,这很棒。 非常感谢 😃
4 星级 Trustpilot
LI
丽莎-C
3
二月份
2024
5 星级 Trustpilot VoilaChef
我是一名 CAP 糕点师,我掌握了所有的基础知识,但通过学习 voila chef 课程,我真的感觉自己在学习新的东西、更先进和更完善的技术,我取得了长足的进步。更重要的是,课程的讲解非常到位,视频清晰易懂,我尝试的所有食谱都百分之百成功,最重要的是,它们的味道也非常好。
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TH
西奥-卡斯蒂永
28
一月份
2024
5 星级 Trustpilot VoilaChef


我是《Voilà Chef》的忠实粉丝!我非常喜欢这个由该领域顶级厨师制作的分步视频食谱系统。即使作为一名专业人士,它也能给我很多启发!

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弗吉尼亚州
瓦莱里
15
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2024
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