Une version sublimée du traditionnel fraisier, avec un gout puissant de fraise, caché sous un pochage technique d'une rare élégance.
完成时间
准备工作
2h30
烹饪
2h
休息
25h30
教授的技术
Réaliser une marmelade
Réaliser un nappage
夏布隆纳
刷上
从水果中回收果汁
烘烤蒙娜丽莎饼干
涂抹蒙娜丽莎饼干
打发蛋清
注入牛奶或奶油
制作奶油薄纱
制作糕点奶油
切开酥皮面团
用搅拌机制作酥皮面团
擀制油酥面皮
手工制作弗雷泽浆糊
用铲子抹平
用搅拌器打发奶油
巴氏灭菌的装置
饼干切割器
放松一个设备
刮香草荚籽
带袖子的水煮鱼
免费了解该课程的第一阶段
Étape 1 : Chantilly mascarpone à la vanille
米夏埃尔-巴托切蒂
巴黎乔治五世糕点行政总厨
巴黎乔治五世糕点行政总厨
Étape 2 : Jus de fraise
Étape 3 : Nappage au jus de fraise
Étape 4 : Marmelade de fraise
Étape 5 : Biscuit Joconde
Étape 6 : Sablé cassonade
Étape 7 : Crème mousseline à la vanille
Étape 8 : Montage du fraisier
Étape 9 : Pochage final du fraisier
米夏埃尔-巴托切蒂
巴黎乔治五世糕点行政总厨
Michaël Bartocetti, Chef pâtissier originaire de Lorraine, est le Chef pâtissier exécutif du palace Four Seasons George V à Paris.
Issu d'une famille de restaurateurs, Michaël Bartocetti est baigné dans la gastronomie depuis sa plus tendre enfance. Après avoir fait son apprentissage en pâtisserie boutique en province, le Chef rejoint la capitale pour travailler auprès de Guy Savoy pendant 2 ans. Michaël intègre ensuite les équipes d'Alain Ducasse dans le bistrot étoilé Benoît. En 2009, le Chef rejoint le Plaza Athénée où il fera évoluer son approche de la pâtisserie en travaillant avec 3 Chefs cuisiniers différents pendant 6 ans. C'est ensuite au sein du palace le Shangri-La que le Chef continue ses classes auprès de Christophe Moret. Enfin, en 2019, le Chef rejoint le palace Four Seasons George V à Paris et occupe aujourd'hui le poste de Chef pâtissier exécutif. Il est responsable de toute l'offre sucrée du palace avec notamment le restaurant le Cinq (3*), l'Orangerie (2*), le George (1*).
Talentueux et créatif, Michaël Bartocetti est un chef engagé et responsable. Il choisit soigneusement ses matières premières et utilise des produits de saison pour concevoir ses desserts très peu sucrés. Il crée des desserts emplis d'émotions où il sublime le produit sans jamais le dénaturer. Il reçoit en 2023 le titre de Chef pâtissier de l'année par ses pairs.
Pour VoilaChef, Michaël Bartocetti présente trois desserts rassurants et gourmands sublimés avec élégance : son dessert favori depuis l'enfance, le tiramisu à la fois simple et régressif, son fraisier signature qui cache ses secrets sous un pochage impressionnant et enfin des tartes fines feuilletées aux cerises avec des notes florales qu'il affectionne tant.
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