Une version impressionnante de la religieuse à l’ancienne, au dressage vertigineux, ici garnie au chocolat noir et décorée de chantilly au chocolat au lait.
完成时间
准备工作
1h10
烹饪
0h40
休息
12h00
教授的技术
制作水基焦糖
用搅拌器打发奶油
制作奶油蛋糕
巴氏灭菌的装置
烹饪奶油
制作奶油冻
填充一块苏式面饼
制作釉面
给苏式糕点上釉
冻结闪电
一个老式的修女的集会
刷上
用焦糖进行焊接
水煮卷心菜
烘烤苏式面皮
铺设闪电
做一个panade
制作苏式面皮
腌制卷心菜
打一个饼圈
饼干切割器
手工制作甜味糕点
筛分粉末
用搅拌器制作甜面团
用手动搅拌器进行搅拌
给操作台撒手粉
进行喷砂处理
切割出甜美的糕点
擀制甜面团
打发奶油
制作打发的奶油
填充一个移液袋
带袖子的水煮鱼
用裱花袋进行装饰
使用裱花袋
免费了解该课程的第一阶段
步骤 1：牛奶巧克力鲜奶油
Jeffrey Cagnes
糕点师和 Jeffrey Cagnes Paris
糕点师和 Jeffrey Cagnes Paris
步骤 2：巧克力奶油
步骤 3：酥皮
第四阶段：巧克力甜饼
步骤 5：巧克力糖衣
第 6 步：装饰酥皮点心和杏仁蛋糕
第 7 步：给法式奶油蛋糕和杏仁蛋糕涂糖霜
第八阶段：焦糖和最后的鲜奶油
步骤 9：最后组装
步骤 10：装饰
Jeffrey Cagnes
糕点师和 Jeffrey Cagnes Paris
杰弗里-卡格内斯（Jeffrey Cagnes）是一位才华横溢的巴黎糕点师，曾在位于蒙托盖尔街（rue Montorgueil）的巴黎最古老的糕点店--著名的斯托勒之家（Maison Stohrer）担任行政主厨。2021 年，Jeffrey 在巴黎 17 区开设了自己的糕点巧克力精品店。
作为一名不折不扣的美食爱好者，他成功地复兴了法国经典糕点，如 Baba au rhum 和 puits d'amour。他的烹饪方法的特点是少甜食配方和精致的摆盘。他的旗舰作品包括令人眼花缭乱的 "religieuse à l'ancienne"、优雅的 "Pavlova "以及用珍珠甘纳许装饰的漂亮蛋挞。
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