Une élégante viennoiserie feuilletée bicolore composée d’une pâte à croissant avec feuillet cacao, détaillée et façonnée comme une fleur, renfermant dans son cœur un brownie 100% chocolat et une crème acidulée aux fruits exotiques.
完成时间
准备工作
1h55
烹饪
0h15
休息
17h30
教授的技术
制作布朗尼蛋糕
制作水果奶油
用搅拌机揉捏羊角面包的面团
制作中性糖浆
制作巧克力蛋糕
进行双转弯
制作一个单折
擀开酥面皮
切开酥面团
整形开酥用面团
整形开酥用黄油
将黄油裹入面团
制作糕点成品
刷上糖浆
在模具中烘烤面饼
装配面点
塑造一个糕点
在糕点中放一个插页
制作双色面饼
给面团排气
折叠面团
擀制面团
为产品打底或发芽
进行面团发酵
为糊状物调味
给柑橘类水果削皮
德莫尔德
将制剂倒入模具
烹饪奶油
饼干切割器
给操作台撒手粉
制作一个插件
使用裱花袋
免费了解该课程的第一阶段
步骤 1：揉捏羊角面包面团
Jean-Marie Lanio
首席面包师兼国际培训师
首席面包师兼国际培训师
第二阶段：用可可为面团调味、滚圆和划线
第 3 阶段：揉捏前对面团块进行折叠和整形
第 4 步：为揉捏黄油塑形
步骤 5：巧克力布朗尼
步骤 6：异国情调的奶油
第 7 步：组装异国风味奶油布朗尼插件
第 8 阶段：转弯：1 次单圈转弯和 1 次双圈转弯
步骤 9：组装双色牛角包面团和面皮盒
第 10 步：切割条带
第 11 步：塑形和打底
步骤 12：中性糖浆
第 13 阶段：烹饪和加工
Jean-Marie Lanio
首席面包师兼国际培训师
Jean-Marie Lanio 是一位来自法国卢瓦尔-大西洋地区的烘焙厨师，目前在韩国首尔担任烘焙顾问/培训师。他对烘焙的热情始于 18 岁之前，当时他在家附近的一家乡村面包店工作，这标志着他职业生涯的开始，随后他来到了南特。在鲁昂国立面包烘焙学院获得硕士学位后，他发现了自己对教学的热爱。
Jean-Marie Lanio加入了INBP的教学团队，并为洛桑高等师范学院烘焙培训部的创建做出了贡献，随后于2015年决定移居首尔。在那里，他为INBP开办了大师班，并开办了自己的培训学校。他曾两度入围 "法国最佳烘焙师"（Meilleur Ouvrier de France）大赛决赛，在世界各地开设培训课程，并与他人合著了多本烘焙参考书。
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