作为一名年轻的糕点天才，皮埃尔-让曾在乔治五世酒店和费里耶尔城堡等著名餐厅师从大厨迪斯提-布拉米（Desty Brami）和马克西姆-弗雷德里克（Maxime Fréderic），并在那里积累了丰富的经验。他的一丝不苟和好胜心为他的甜点作品赢得了无数奖项，包括法国魁北克奖（Trophées France-Québec）、法国最佳学徒称号、法国甜点冠军（Champion de France de Dessert）以及 Lebey Guides Café 最佳甜点奖。 27 岁时，他在巴黎勃艮第酒店担任糕点行政总厨。在那里，他创造出了既优雅又美味的高级糕点甜点。皮埃尔-让还负责勃艮第酒店米其林星级餐厅波特莱尔（Le Baudelaire）的糕点系列，为客人提供丰盛的甜点和独特的茶点。 Pierre-Jean 擅长酥皮艺术，以制作甜味淡雅的美食糕点而闻名。他对香料，尤其是精心挑选的香草的热情体现在他的作品中。他精巧的果仁糖与他的作品相得益彰，其中包括美味的法兰糕点、果仁糖馅饼，以及口感极佳、薄如蝉翼的塔塔蛋糕。